引言?
近日，大學校園餐飲食品安全問題頻頻引起關注，一方面校園食堂食品安全問題永遠是關注重點，它直接關系到學生們的身體健康，更牽動著億萬家長們的心；另一方面全民自媒體加速了事件的發酵與傳播，很快就引發全網熱議。
頻發的食安事件及帶來的負面影響，給我們從業者敲響警鐘，食安管控工作一刻都不能松懈。
分析可知，幾乎所有污染主要發生在廚房環節，從采購到加工成品，整個鏈條中，廚房是最關鍵的環節。要實施科學有效的食品安全管理體系，廚房是關鍵源頭，因此，食品安全管理必須從廚房抓起。
而廚房食品安全管理需要制度管理，更需要廚房設備的技術保證。
在廚房硬件建設中，廚房策劃設計對食品安全具有決定性作用，設施設備是保障食品安全的物質基礎，缺乏技術保證的食品安全體系就是空中樓閣，因此，把廚房建設為食品安全的第一道防線，具有現實與長遠意義。
近期高校食堂發生的食安事件，很容易就聯想到之前的中央廚房，頻發的食安事件一度讓河南央廚市場停滯。
回顧中央廚房建設工程的發展歷程，我們可以看到最初階段的混亂與無序。在過去，許多中央廚房沒有統一的標準和規范，缺乏明確的流程和指導。這導致了食品安全隱患的存在，如原材料質量不過關、操作不規范等問題。
然而，隨著食品安全問題的凸顯和社會對食品安全的關注度增加，中央廚房建設工程開始逐漸規范化。政府和相關部門出臺了一系列的法律法規和標準，明確了中央廚房建設的要求和要點。同時，行業協會和專家學者也積極參與，制定了一系列的技術規范和操作指南，為規范化建設提供了重要的支持和指導。在規范化建設的推動下，中央廚房建設工程逐漸形成了一套完整的體系。從食材采購到加工制作，從設備選型到操作流程，都有明確的要求和標準可循。各個環節都進行了嚴格的監控和管理，確保食品安全和衛生達到最高水平。這個發展歷史也為我們認識到商用廚房工程必然會走向規范化提供了重要的借鑒。商用廚房同樣面臨著食品安全問題和管理混亂的挑戰。然而，隨著社會對食品安全意識的不斷提高，商用廚房工程也必然會朝著規范化的方向發展。
廚房是生產食品的場所，如果設計不到位，配備設備不足，就成為食品最容易變質的場所。
為確保廚房人流、物流、信息流的高效運行，廚房布局與設備布局必須根據工作流程順序規劃設計。
在食材前處理過程中，選擇穩定性高的，避免因故障頻繁而拖慢生產進度；選擇原材料用食品級的，避免器具污染；選易清潔的，避免食材殘留而產生污染。
?在烹飪過程中，我們選用具備高效加熱和精準控溫功能的爐具和烤箱，以確保食品的熟度和口感。
在食材儲存方面，我們選擇具備溫度控制、防潮、防蟲等功能的冷藏設備，以確保食材的新鮮度和質量。
為了配合商用廚房工程規范化的進程，天燁特別創立了一個新的子品牌——北燁。北燁品牌的初衷是將原本廣泛應用于工業場景的高質量設備，通過工藝技術的改良與創新，應用于商用廚房場景，為行業提供更高效、更安全的解決方案。北燁品牌致力于設計和生產符合商用廚房規范化要求的設備。我們深入了解商用廚房工程的特殊需求，結合多年工業設備的應用技術與經驗，精心研制出適用于商用廚房的設備系列。這些設備在材質選擇、工藝改進以及衛生安全方面均進行了精心考量，以確保其符合嚴格的食品安全標準。
